Dans mon assiette Guadeloupe

Des accras et un bon Colombo !

Entrons dans les coulisses de la cuisine antillaise, on comprendra vite son caractère exotique qui combine terroirs locaux aux différents goûts et saveurs venus des quatre coins du monde. Culture Amérindienne, tradition culinaire française, épices apportées par les Indiens. Le poulet, le porc et le cabri sont appréciés mais les poissons et les fruits de mer sont les vraies stars de l'île.

Essayez les basiques de la table guadeloupéenne : accras de morue, salade de choux palmiste, le Dombré, boulette de farine de manioc, le Ouassou, fourré de crevettes, un Féroce d’avocat, attention au piment ! Les Boudins créoles, le Colombo de cabri au curry. La Langouste reste la vedette des repas, grillée accompagnée d’une simple sauce-chien, de l'huile et du piment. Le Ragoût de lambi, gros mollusque de type escargot de mer, un Chatrou, petit poulpe, ou encore le Zabitan, écrevisses, un Blaff, court bouillon, le Matété, fricassé, un Chiquetaille, chair de morue émiettée.

Une foule de légumes parfumés et de fruits tropicaux compètent ce portrait gourmand. Des légumes que l’on a pas l’habitude de voir sur nos tables les Gombos, okra, la Christophine, un cucurbitacée, un Giraumon, sorte de potimarron.
Et pour finir ce festival, la ronde des fruits et des desserts: noix de coco, goyave, ananas, mangue, maracudja, fruit de la passion, carambole, corossol… N’oubliez pas le Blanc-Manger, flan parfumée à la Vanille…

Le rhum et sa dégustation jouissent d'un véritable culte dans les Antilles. La richesse et la délicatesse du rhum de Guadeloupe en font, sans hésitation, l'un des meilleurs du monde. Agricole ou Industriel, il faut en boire au moins une fois pendant son séjour.

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